不知道从什么时候起，开始流行吃芦笋了，这种被称作“蔬菜之王”的绿色食品迅速占领了市场，受到了老百姓的青睐。芦笋有青、白、紫之分。在欧洲和日本绿芦笋很受欢迎，它口感好，颜值高，常常与牛排和海鲜搭配，也是宴请宾客的主力军。
芦笋非笋，被誉为泥土中的白玉，大地上的苍翠，被称为世界十大名菜之一，芦笋为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，以抽生的嫩茎为蔬菜食用。据考证，芦笋起源于欧洲，人类食用芦笋已有2000多年的历史，古罗马人就有做芦笋干的记载了，而最早把芦笋当蔬菜食用的是古希腊人。
芦笋清末传入中国，70年代初，我国才开始大面积种植芦笋。芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口，增进食欲，帮助消化，是一种高档天热的绿色食品。
许多名人也喜欢吃芦笋，普鲁斯特是法国作家，他的书中《追忆逝水年华》里有一味芦笋菜，配溏心蛋。普鲁斯特给朋友送一篮水果，也亲自在篮中加一捆芦笋，增加美观。芦笋不但可以作菜，也有其观赏价值。青绿的杆状，不蔓不枝，中不通而外直，尖端似含苞之荷花。许多西餐也常常用芦笋搭配摆盘，越是讲究的餐厅越能频繁的见到芦笋的身影。
芦笋本身口感就很好，所以无论用哪种烹饪方式都很美味。但需要注意的是，最好不要烧烤和爆炒，这会导致芦笋营养的流失，也不要放重口味的调料，这会掩盖芦笋本身的鲜美。芦笋不仅可以食用还可以入药，它清热利尿，好处极多。最常见的美食有芦笋炒虾仁、芦笋蛋炒饭、凉拌芦笋、芦笋蛋花汤等等。
芦笋虾仁
食材：芦笋、虾仁、食盐、淀粉
做法：
1、芦笋洗净，芦笋杆去皮，掰成小段。
2、虾仁去虾线，用开水焯一下。
3、锅里倒少量油，先下虾仁翻炒，待颜色开始变红，下芦笋一起继续翻炒至虾仁变红，勾点薄芡，放盐，出锅。
虾仁中含有丰富的蛋白质，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾仁脂肪含量少，胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
白灼芦笋
食材：芦笋、植物油、味极鲜酱油、食盐、耗油、白糖、小米辣
做法：
1、芦笋用削皮刀削掉根部的老皮，洗净切两段。
2、煮开水，焯一下芦笋，大约焯2分钟。
3、芦笋捞出过凉水可以保持其翠绿的颜色。
4、捞出芦笋摆好在盘中，小米辣切片放在芦笋上面。
5、耗油，味极鲜酱油，水按1：2：2调成汁，加少许白糖。
6、锅中倒一点植物油，倒入调味汁，小火煮开沸腾。
7、将调味汁淋在芦笋上面，完成！
春天的芦笋是最鲜美的，其他季节的味道会稍差，但是由于保鲜技术的发展，一年四季都能吃到鲜美的芦笋，芦笋配虾仁，高颜值高营养，值得一试！
