相信许多人都会喜欢四川的麻辣拌，各种时令蔬菜和各色卤味可随意挑选，用十几种调料和辣椒油一拌，香辣爽口，爱不释口，但是今天海宝要说的是和麻辣拌齐名的捞汁菜。与川菜不同的是，捞汁更倾向于海鲜食材，捞汁的口味也更丰富，酸甜咸辣皆有，爽口又下饭。
“捞汁”是句广东话，本意是吃饭的时候用菜汁拌饭，好吃的连汤汁都不剩，“捞汁”就是连汁都捞净的意义。后来，发展到了”捞拌汁“，“捞伴菜”等等，意思就是根据本料不同做成系列菜肴，如鲍鱼、鸟贝、海肠、海螺、巴蛸、海参、鱼片等，一般的本料如百叶、豆皮也能够那样做。用什么本料就叫什么什么“捞汁”。比如“捞汁松花蛋，捞汁鱼皮，捞汁鲍鱼”。南方海鲜资源丰富，所以海鲜捞汁是最常见的。不同的大厨调出的捞汁味道也千差万别，捞汁能够蘸食各类冰镇菜，也能够间接把味汁浇在做好的冰镇菜上，吃起来自由方便。
捞汁主要分以下几大类：
1．鲜咸汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。可拌食豆干、鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋、盐味什锦豆等。
2．虾油汁：用料无虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，清透色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
3．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用动物油炸香后加调料烧沸，暖色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
4．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
5．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
6．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素本料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
7．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。适合拌食荤食，如：椒麻鲍鱼、椒麻鸡片、椒麻笔管鱼、里脊等。忌用熟花椒。
8．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类本料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
最后，海宝给大家分享一款简单的捞汁配方：天然矿泉水、海鲜汁（或者用味极鲜酱油）、蒸鱼豉油、苹果醋（或陈醋+白糖）、红油、鲍汁、盐、鸡精、蒜末、小米辣切碎、熟芝麻、香菜末、柠檬汁，混合调匀即可。喜欢吃芥末的可以加点芥末。
捞汁的最大特点就是不像川菜麻辣拌那样重口油厚，捞汁包容性更广，更适合海鲜。麻辣的味道也许会掩盖掉海鲜的鲜味，但是捞汁不会，捞汁会完美的与海鲜融合。沿海的人更喜欢吃捞汁的味道，所以，赶紧收藏起来吧。
