相信每一个家庭主妇在洗鱼的时候对鱼鳞太多难清理都深有感触，鱼鳞是鱼的“铠甲”，它会保护鱼肉免受轻微的伤害。不少人洗鱼的时候都会丢弃鱼鳞，认为它是不能吃的、无用的，实际上，鱼鳞是鱼的外骨骼，含有丰富的胶原蛋白和钙质等营养物质，不仅能吃，而且烹饪得当会非常的好吃。今天海宝一定要把这个烹饪鱼鳞秘笈分享给大家！
在学会怎么吃之前，先来看看吃鱼鳞有哪些好处。
首先，根据科学发现，鱼鳞中含有大量矿物质，如钙、磷、锌、铁等等，是补钙的好途径，常吃鱼鳞可以促进人体骨骼的生长，预防骨质疏松，老少皆宜。其次，鱼鳞含有极其丰富的胶原蛋白，女性常食可以增加皮肤弹性，减少皱纹和色斑的产生，理论上是可以延缓衰老的。最后，鱼鳞中含有很多的甲壳素，可以促进胰岛素分泌，帮助降血糖，适当提高免疫力。所以，老人应该多吃点鱼鳞。
那么鱼鳞看起来腥腥的，到底怎么做才好吃呢？别急，海宝来教你。
1、鱼鳞冻
鱼鳞最好是越大越好，鲤鱼鳞、草鱼鳞都可以，鱼鳞一般是没有出售的，但是买鱼的时候可以和摊贩多要一些，初步加工的鱼鳞会有腥气，所以拿回家首先要冲洗干净，洗干净后的鱼鳞找一个锅倒入清水，放入葱，姜，料酒，八角跟花椒一起煮，煮的过程中会有白沫出现，所以需要撇掉。大约煮半个小时，鱼鳞就会卷曲，然后把卷曲的鱼鳞和碎渣过滤掉，剩下的液体装进容器，放入冰箱，搁置一夜。第二天好吃的鱼鳞冻就成型了，吃的时候把冻切块，加入蒜末，香醋，味极鲜酱油，再滴两滴香油，撒一把香菜点缀，清香爽滑！十分美味！
2、炸鱼鳞
食材：鱼鳞200g、面粉适量、葱姜丝、料酒、胡椒粉、椒盐、米醋
做法：
1、 鱼鳞洗干净加少许的白醋、盐、料酒浸泡半小时。
2、 捞出鱼鳞，加入适量的干面粉，抓匀。
3、 起油锅，把鱼鳞放油锅里炸，炸到鱼鳞金黄酥焦、微微卷曲的时候即可，捞出控油。
4、 撒上椒盐或者胡椒粉，又酥又脆，十分美味。
做炸鱼鳞需要注意的是，鱼鳞有很大的腥气，所以一定要多洗几遍，白醋可以去腥，食盐不仅可以入味还可以去除鱼鳞的粘液。之所以要裹面粉炸是为了让每一片鱼鳞都能均匀分开，炸的时候受热均匀。吃不完的炸鱼鳞第二顿还可以用辣椒炒着吃。
基本鱼鳞就是以上这两种做法，鱼鳞冻略难一些，前几次可能火候不好掌握，时间久了就会摸索出经验，做好的鱼鳞冻可以贮藏很长时间，取食方便，营养丰富，值得尝试。另外还需要注意的是，做鱼鳞当然是鳞片越大越好，所以海鱼鳞就不如河鱼鳞更合适，至于营养价值，海鱼鳞和河鱼鳞没有太大的差别。
