海参怎样吃比较好？首先还是要发的好。这个已经是大家公认的常识了——海参一旦发不好，影响口感不说，还会影响海参中营养的吸收，让吃海参这一滋补行为失去意义。
前面我们也讲过很多次，发海参的方法看起来操作繁杂，实际操作起来其实很简单，只要记住几个关键步骤和关键点就可以了。
几个关键步骤是：浸泡—清洗—煮制—浸泡，海参从干品到可以食用，大体上需要经过四个步骤，先将海参浸泡48小时左右，然后再把海参剪开将内外清洗干净，接下来就是大火烧开后转小火煮制，最后是再浸泡48小时左右。
这里面有几个关键点也是很多专业人士都会提醒的：无论是浸泡还是煮制，发海参的容器都应当是完全无油的，并且发海参用的水最好是纯净水。因为海参大小不一，因此海参是否煮透应当一个个检验。
前后两次浸泡海参，都应当保持0-5°的低温，放进冰箱冷藏室里。浸泡的时候要勤于换水，最好是每12小时换一次，保持发泡水质的清洁。
还有一点，也是很多人提到的：清洗海参的时候除了要剪掉沙嘴，将海参内壁附着的沙子等清洗干净之外，内壁上附着的海参筋要用刀划成小段，但是不要剪掉。
但是很多发过海参的人可能会说了，“这几条筋里有时会有沙子，不去掉吃起来牙碜。”也有的人说，“这几条筋一用力洗就掉下来了，在海参上耷拉着看着不美观。”也有比较认真的人发现了，保留有海参筋的海参不如去掉了的发的大。
虽然有这样那样的情况存在，但是，海参筋还是最好不要去掉。因为海参筋是非常有营养的部位，它不仅与海参体壁有相同的活性成份，还含有更加丰富的海参皂甙、酸性软骨素等营养物质，食用之后对人体十分有好处。
至于海参筋里有可能有沙子，清洗海参的时候最好用流动的水，这样更容易将海参体内附着的沙子冲洗干净。即使海参筋被不小心弄掉了，也不要把它们扔掉，留下来也是可以食用的，有的人甚至专门买包装好的海参筋来食用呢。
至于海参筋影响涨发这个问题，上面我们也已经提出了解决方案：在清洗海参的时候将泥沙冲洗干净后，用剪刀在海参内壁上划两刀，将海参筋剪成2-3段，这样就可以既保留海参筋又能让海参正常发大了。
