一提到海参，在普通老百姓的印象中，恐怕都是非常昂贵的东西，动辄三四千块钱一斤。但是因为它具有非常高的营养价值，吃了之后都能明显感觉到身体状态的好转，所以在很多人看来，吃海参虽然贵，但也是物有所值，宁可贵也要吃。
那么，吃了这么多海参，你知道海参的构造吗？我们平常吃的是海参的哪个部分？海参哪个部分最有营养？
首先是海参背部密密麻麻的刺，这些肉刺也叫做疣足，刺参的疣足一般排列成4-6个不规则纵行，也就是我们常说的“四排刺、六排刺”。而这些刺的细密坚挺程度，通常也用来判断干海参的品质是否良好。
海参的腹部则长满了密集的管足，末端有吸盘，海参平时就是靠这些细小的“脚”在海底慢慢行走的。野生或者底播海参的管足短粗有力，因为它们通常要用管足紧紧抓住海底的礁石，而养殖海参因为生长环境较好的缘故，管足则呈细长状。
海参一般呈纺锤形状，两头略尖，中间较粗。一端是海参的头部，一端是海参的尾部。剖开海参，我们就能看到海参的内部构造。
海参的头部比较明显的是它的口部，也就是我们常说的沙嘴，在海参发泡的过程中，沙嘴是要去掉的。然后就是海参的内壁，这也是海参最主要的食用部分，一般来说，内部厚实有弹性的海参才是好海参。海参的内壁上是海参筋，一般是五道，呈纵向排列，海参筋同样有营养，但是因为会影响海参涨发，所以在发制时要剪成小段。
经过加工处理的干海参，都已经除去了的海参的内脏，有一部分海参的内脏是不可食用的，所以在加工的时候就已经去掉了。而剩下还有一部分可食用的，这些一般被统称为海参花，主要包括海参的肠、卵等。海参花只有生长期4年以上的雌性海参体内存在，是非常有营养的物质。
海参花一般是呈现橘色，据说每1000公斤活海参宰杀过程中只能获取一公斤左右海参花，被人称为“参中黄金”。和海参的吃法差不多，海参花也可以用来煮汤、熬粥、凉拌，也可以用来炒菜，都是作为延年益寿，滋补身体的佳品。
现在，你知道我们吃的是海参哪部分了吗？
